RATATOUILLE

Aunque la primera vez que escuche la palabra Ratatouille fue por la película del mismo nombre y por ese ratoncito tan simpático, ahora es una receta muy común en mi casa. Se trata de una especie de pisto y es original de la Provenza francesa.

INGREDIENTES:

2 tomates

1 berenjena

1 calabacín 

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de caldo de pollo

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Cortamos la berenjena en cuadrados y la dejamos reposar con un poco de sal.
• Cortamos los tomates, las cebollas, picamos el ajo y el calabacín con su piel.
• En una sartén o cazuela vertemos un chorro de aceite y rehogamos unos 10 minutos.
• A continuación agregamos el caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos.

PISTO

Anteriormente ya había publicado la receta de Ratatouille y comentaba que era muy parecido al Pisto.  De este plato puedo decir que es saludable, fácil y puedes tomarlo como plato único o acompañando una carne o pescado. 

INGREDIENTES:

1cebolla 

2 calabacines

2 berenjenas

3 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Sal

Aceite

ELABORACIÓN:

• Cortamos los calabacines, las berenjenas, los pimientos, la cebolla, los ajos. Pelamos los tomates, cortamos y retiramos las semillas.
• En una sartén o cazuela con aceite, freímos los tomates, le incorporamos el azúcar. Añadimos el resto de los ingredientes.
• Freímos y rectificamos de sal. Lo dejaremos de 20 a 25 minutos.

REVUELTO DE PISTO

El pisto, como no, es una receta nacional aunque similar a otros platos como  el Ratatouille en Francia. Compuesto por diversas verduras guisadas a fuego lento y que en este caso lo vamos a cocinar en revuelto.

INGREDIENTES:

2 calabacines

2 tomates 

1 cebolla

2 pimientos

3 huevos

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos los calabacines, la cebolla, los pimientos. Escaldamos los tomate y quitamos la piel.
• Vertemos un chorro de aceite en una sartén y calentamos. Incorporamos la cebolla y freímos hasta que esté dorada. Ahora añadimos el calabacín y los pimientos. Salamos.Por último los tomates y cocinamos todo a fuego lento.
• Batimos los huevos y lo echamos en una sartén con un poco de aceite. Le pondremos un poco de sal y removemos. Cuando veamos que comienza a cuajar incorporamos el pisto. Removemos.

BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

La berenjena se caracteriza por su sabor un tanto amargo y su carne blanquecina. Aunque en España conocemos la versión morada, existen otras variedades en cuanto a su color y tamaño.

Su alto contenido en fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro y vitaminas A, B1 y C, hacen que la berenjena sea un producto hortofrutícola de gran valor alimenticio. También hay que añadir que la mayor parte está formada por agua, así que es muy recomendable para las personas que pretenden adelgazar. Lo único es tener en cuenta como se elabora, ya que absorbe mucho aceite, si pretendes hacerla frita se incrementaría las calorías.

BREVE HISTORIA DE LA BERENJENA

Resulta que su cultivo se remonta  anteriormente al año 2.000 a. c.  Algunos documentos lo sitúan en India, China y Birmania. Posteriormente fue llevada por los comerciantes árabes al norte de África.  Sería introducida en Europa durante la Edad Media y se extendería sobre todo en los países de la costa mediterránea.

En principio está planta, no aglutinó buena fama ya que su uso inadecuado causaba problemas estomacales y de ahí que se creyera que provocaba enfermedades como fiebre, epilepsia e incluso locura. Por  esta causa,  durante un tiempo se utilizó exclusivamente  como planta ornamental.

 Actualmente es ingrediente principal en platos  de la cocina mediterránea, como la Musaka, la Caponata siciliana, el Tumbet, la Samfaina, Pisto, Ratatouille y una gran lista de recetas de nuestra cocina mediterránea.

BERENJENAS RELLENAS DE JAMON COCIDO Y GAMBAS

INGREDIENTES:

2 berenjenas

100 gr. de jamón cocido

200 gr. de gambas

2 vasos de leche

3 cucharadas de harina

4 cucharadas de mantequilla

75 gr. de queso rallado

1 cebolla pequeña

1 pizca de nuez moscada

Sal y aceite

ELABORACIÓN:

-       Cortamos las berenjenas al largo  y retiramos la pulpa y reservamos.

-        Sumergimos las berenjenas en agua hirviendo unos  10 minutos. Sacamos y dejamos escurrir bien.

-        Cortamos la cebolla en trozos pequeños, la pulpa de la berenjena, el jamón cocido y las gambas.

-         Freímos todo en una sartén.

-        En un cazo derretimos la mantequilla, agregamos la harina y esperamos que se dore. Vamos agregando la leche sin dejar de remover hasta que todo esté integrado e incorporamos la nuez moscada y sal.

-        Mezclamos la mitad de la bechamel con el sofrito de cebolla y lo demás y con eso rellenamos  las berenjenas.

-        Una vez rellenas incorporamos sobre ellas el resto de la bechamel y agregamos el queso

-        Ahora las introducimos en el horno y gratinamos hasta que se doren.